Predlažemo da danas spremite pravi prolećni nedeljni ručak iz jednog pleha (da bude manje sudova).
Ovaj recept krije i jedan „zero-waste“ (bez bacanja) trik kojim ćemo iskoristiti apsolutno sve, uključujući i pera mladog luka i lišće rotkvica, koje je preukusno i zdravo, a većina ga nažalost baca.
Danas spremamo zlatnu piletinu sa hrskavim mladim krompirom i belim delom mladog luka, „zero-waste“ prolećni pesto sos od pera mladog luka i lišća rotkvica i kremastu salatu od rotkvica.
Sastojci:
– Za glavno jelo:
-
Piletina (najbolje bataci i karabataci, oko 1 kg)
-
Mladi krompir (oko 1 kg)
-
Mladi luk (2-3 veze)
-
Maslinovo ulje, so, biber, slatka mlevena paprika
-
Limun (1 komad)
– Za „Zero-waste“ zeleni sos:
-
Lišće od jedne veze rotkvica (lepo i zdravo lišće, bez žutih delova)
-
Zelena pera od mladog luka (od onih veza gore)
-
2 čena belog luka
-
Šaka semenki suncokreta, badema ili oraha (šta imaš u kući)
-
Sok od pola limuna
-
Maslinovo ulje (oko pola šoljice), so, biber
– Za salatu:
-
Rotkvice (1 do 2 veze)
-
Nekoliko kašika kisele pavlake ili grčkog jogurta
-
Malo soli i par kapi limuna
Priprema korak po korak:
Mladi krompir nikako nemojte ljuštiti, jer se u njegovoj tankoj kori krije najviše ukusa i vitamina, već ga samo dobro istrljajte čistim sunđerom pod mlazom vode.
Veće komade presecite napola, a manje ostavite cele. Zatim, mladom luku odsecite samo korenčiće, pa odvojite bele delove od zelenih pera.
Bele delove iseckajte na komade dužine nekoliko centimetara, jer će oni ići u rernu, dok zelena pera ostavite sa strane za sos. Rotkvice takođe razdvojite na plodove i lišće.
Crvene plodove dobro operite za salatu, a lišće, vodeći računa da odaberete ono zdravo i zeleno bez žutih delova, operite u nekoliko voda baš kao što biste prali spanać i ostavite ga da se ocedi.
Kada ste sve pripremili, uključite rernu da se greje na 200 stepeni i posvetite se mesu i povrću. Komade piletine, najbolje batake i karabatake, prvo prosušite papirnim ubrusom, a zatim ih bogato utrljajte solju, biberom, slatkom mlevenom paprikom i sa malo maslinovog ulja.
U jedan veliki, prostrani pleh rasporedite oprani mladi krompir, prelijte ga s malo ulja, posolite i dobro promešajte. Između krompira ubacite one krupnije sečene bele delove mladog luka koji će se tokom pečenja divno karamelizovati.
Preko ovog povrća poređajte začinjenu piletinu, a ako vam se nađe pri ruci, ubacite u pleh i nekoliko kriški limuna za dodatnu aromu. Sve zajedno stavite u rernu i pecite oko 45 do 50 minuta, odnosno dok meso ne dobije zlatnu i hrskavu koricu, a krompir iznutra ne postane savršeno mekan.
Dok rerna radi svoj posao, vreme je da napravite zvezdu ovog jela – prolećni zeleni sos od ostataka koje bismo inače bacili.
Lišće rotkvica, koje ima predivan, blago pikantan ukus sličan rukoli, stavite u secko ili blender zajedno sa zelenim perima mladog luka i dva čena belog luka.
Dodajte im šaku semenki suncokreta, badema ili oraha koje imate u kući, prelijte sokom od pola limuna i začinite izdašnim prstohvatom soli i bibera. Uključite aparat i postepeno dolivajte maslinovo ulje, otprilike pola šoljice, sve dok ne dobijete gusti, jarko zeleni sos sličan pestu. Obavezno ga probajte i po potrebi doterajte ukus sa još malo soli ili limuna, u zavisnosti od toga koliko volite da bude kiselkast.
Pred sam kraj pečenja mesa, pripremite osvežavajuću salatu tako što ćete rotkvice iseći na tanke kolutove i pomešati ih sa nekoliko kašika kisele pavlake ili grčkog jogurta.
Važno je da salatu posolite tek pred samo iznošenje na sto kako rotkvice ne bi pustile previše vode, a po želji je možete osvežiti sa par kapi limuna ili u nju umešati jednu kašičicu tek napravljenog zelenog sosa za dodatnu aromu.
Ručak poslužite tako što ćete vruć pleh izneti direktno na sto. Preko vrele piletine i hrskavog krompira rasporedite po nekoliko kašičica zelenog sosa čija će kiselina i svežina savršeno preseći masnoću pečenja, a uz to poslužite hladnu i kremastu salatu od rotkvica.
Prijatno!
Tagovi
