Sarmice od zelja su idealan prelaz sa „teške“ zimske ka prolećnoj hrani jer su znatno nežnije od klasične sarme sa kiselim kupusom, a istovremeno su bogat i sit obrok.
Zelje jelu daje specifičnu, diskretnu notu svežine koja se savršeno stapa sa sočnim nadevom od mesa i pirinča. Uz dodatak hladne kisele pavlake, svaka sarmica postaje pravi mali gastronomski doživljaj.
Sastojci:
-
30 krupnijih listova mladog zelja
-
500 grama mešanog mlevenog mesa
-
1 glavica crnog luka
-
2 čena belog luka
-
100 grama pirinča
-
1 kašičica crvene mlevene paprike
-
so i biber po ukusu
-
malo ulja za prženje
-
100 grama suve slanine ili komadić suvih rebara
-
kisela pavlaka za serviranje
Prvo treba pripremiti listove zelja tako što ćete ih dobro oprati pod mlazom vode i pažljivo im oštrim nožem odstraniti zadebljali deo srednje žile sa donje strane lista kako bi se lakše savijali.
U većoj šerpi zagrejte vodu dok ne proključa, pa svaki list nakratko potopite na nekoliko sekundi da samo malo omekša i odmah ga prebacite u posudu sa hladnom vodom kako bi sačuvao lepu zelenu boju.
priprema nadeva
Zatim pripremite nadev tako što ćete na zagrejanom ulju prodinstati sitno seckan crni luk dok ne postane providan i mekan.
U luk dodajte mleveno meso i nastavite sa prženjem uz stalno mešanje dok meso ne dobije tamniju boju, a potom umešajte opran pirinač, sitno seckani beli luk, so, biber i crvenu mlevenu papriku. Sklonite tiganj sa ringle i ostavite smesu da se malo prohladi pre nego što počnete sa uvijanjem.
uvijanje sarmica
Uzmite jedan pripremljen list, položite ga na dlan ili ravnu površinu, pa na sredinu stavite jednu punu kašiku nadeva od mesa i pirinča.
Prvo preklopite donji deo lista preko fila, zatim savijte bočne ivice ka unutra i na kraju čvrsto urolajte do vrha lista. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sav fil i sve listove koje ste pripremili.
kuvanje i posluživanje
Dno šerpe u kojoj ćete kuvati sarmice podmažite sa malo ulja, pa po dnu rasporedite par listova zelja ukoliko su vam ostali viškovi.
Sarmice slažite jednu uz drugu u krug, pazeći da budu zbijene kako se ne bi otvarale tokom vrenja, a između njih ubacite komadiće suve slanine ili suvih rebara radi bogatijeg ukusa.
Prelijte sve toplom vodom tako da tečnost skoro prekrije gornji red sarmica, poklopite šerpu ili preko njih stavite okrenuti tanjir i kuvajte na sasvim tihoj vatri oko četrdeset pet minuta.
Gotove sarmice najbolje je poslužiti dok su još tople, a tradicionalno se uz njih na tanjir stavlja po jedna velika kašika hladne kisele pavlake koja se savršeno slaže sa ukusom barenog zelja i mesa.
Prijatno!
Tagovi
