Proleće na tanjiru ne mora biti komplikovano, a ovaj recept za karbonaru pravi je dokaz da se klasična italijanska jela mogu savršeno prilagoditi sezoni.
Umesto teških sosova, ovde glavnu reč vode hrskavo mlado povrće i lagana krema od jaja obogaćena limunovom koricom koja celom jelu daje neočekivanu svežinu.
Pripremite svoje omiljeno sezonsko povrće i prepustite se aromama koje će vas podsetiti zašto je jednostavna hrana ujedno i najbolja.
Sastojci:
4 krupna jajeta
1/4 šolje neutralne pavlake za kuvanje
3/4 šolje sveže rendanog parmezana, podeljeno na delove
170 grama deblje sečene biber slanine (ili pančete), iseckane
2 kašike sitno seckanog belog luka (oko 3 čenja)
500 grama špageta
3 šolje prolećnog povrća isečenog na komade od 2-3 cm (kao što su špargle, šećerac grašak ili mlada šargarepa)
2 šolje spanaća
2 kašičice sitno rendane limunove kore (od jednog srednjeg limuna)
So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
Priprema:
Stavite veliki lonac posoljene vode da proključa (koristite jednu kašiku soli na četiri litra vode).
U činiji umutite jaja, pavlaku i pola šolje sira, pa ostavite sa strane.
Dok se voda zagreva, pripremite ostale sastojke. Stavite slaninu u hladan tiganj srednje veličine i zagrevajte na umerenoj vatri. Pržite uz povremeno mešanje oko pet minuta dok slanina ne postane hrskava. Dodajte beli luk i pržite oko 30 sekundi dok ne zamiriše, ali pazite da ne promeni boju. Sklonite tiganj sa vatre i ostavite sa strane.
Kada voda proključa, polomite špagete na pola i ubacite ih u lonac. Kuvajte prema uputstvu sa pakovanja. Tri minuta pre nego što testenina bude gotova, dodajte prolećno povrće (bez spanaća) i kuvajte dok vreme ne istekne. Procedite, ali sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala testenina. Brzo prebacite špagete i povrće u veliku činiju za posluživanje.
Brzo umutite 1/4 šolje sačuvane vrele vode u smesu sa jajima kako biste ih temperirali (ovo sprečava da se jaja zgrušaju). Odmah prelijte smesu preko testenine, neprestano mešajući hvataljkama.
Dodajte mešavinu sa slaninom (zajedno sa masnoćom iz tiganja), spanać, preostalu četvrtinu šolje sira i koricu limuna. Sve izmešajte i po želji dodajte još malo vode od kuvanja ako želite ređi sos. Začinite solju i biberom po ukusu.
Testeninu je najbolje poslužiti odmah. Ponovno zagrevanje će dovesti do zgrušavanja jaja u sosu.
Tagovi
