Avgolemono supa je verovatno najpoznatije jelo grčke kuhinje „na kašiku“. Ova svilenkasta, osvežavajuća i kremasta supa od piletine, pirinča i limuna idealan je izbor za prolećni ručak.
Iako u njoj nema pavlake, njena tekstura je bogata i gusta zahvaljujući starinskoj tehnici mešanja jaja i limuna.
Sastojci:
-
1 manja koka ili 2-3 veća bataka sa karabatakom (za dobar bujon).
-
Oko 1.5 – 2 litra vode
-
100-120g prinča (najbolje okruglo zrno ili Arborio).
-
2-3 krupnija jaja.
-
Sok od 2 veća limuna (prilagodite ukusu ako volite manje kiselo).
-
Povrće za bujon: 1 crni luk, 1 šargarepa, 1 koren celera (opciono, za bogatiji ukus).
- Začini: So, biber, svež peršun ili mirođija za posipanje.
Priprema:
1. Kuvanje bujona i piletine
U veliki lonac stavite piletinu, šargarepu, luk i celer. Nalijte vodom, posolite i kuvajte dok meso ne počne da se odvaja od kostiju (oko 45-60 min).
-
Kada je gotovo, procedite bujon u čistu šerpu.
-
Piletinu očistite od kožice i kostiju, pa meso iscepkajte na sitnije komade i ostavite sa strane.
2. Kuvanje pirinča
Vratite proceđen bujon na vatru da proključa. Dodajte opran pirinač. Smanjite vatru i kuvajte pirinač dok ne omekša (oko 15-20 minuta).
-
Napomena: Supa treba da bude tečna, jer će je jaja i pirinač dodatno zgusnuti.
3. Priprema Avgolemono sosa
Dok se pirinač kuva, pripremite sos:
-
U činiji dobro umutite jaja (možete odvojeno belanca pa dodati žumanca, da bude još penastije).
-
Polako dodajte sok od limuna u jaja neprestano muteći.
-
Temperiranje: Ovo je najvažnije da se jaja ne bi zgrušala (da ne dobijete „kajganu“ u supi). Uzmite jednu kutlaču vrućeg bujona iz šerpe i polako, u tankom mlazu, sipajte u smesu jaja i limuna dok neprestano mutite žicom. Ponovite ovo sa još jednom ili dve kutlače bujona. Cilj je da polako zagrejete jaja.
4. Sjedinjavanje
Sklonite šerpu sa vatre (supa ne sme da vri!). Polako sipajte zagrejanu smesu sa jajima nazad u šerpu sa pirinčem, mešajući sve vreme.
5. Završnica
Vratite iscepkanu piletinu u supu. Probajte i dodajte još soli ili limuna po želji. Supa će postati gusta, bledožuta i kremasta.
Saveti za serviranje:
Pospite sa dosta sveže mlevenog bibera i sitno seckanog peršuna ili mirođije. Takođe, ova supa se tradicionalno jede topla, ali ne vrela.
Važno!: Kada je jednom gotova, supu više nemojte pustiti da proključa prilikom podgrevanja, jer će se jaja zgrušati i izgubiti tu kremastu teksturu.
Uživajte u svom grčkom prolećnom ručku!
Tagovi
