Španski omlet je jedno od najpoznatijih jela iberijske kuhinje – jednostavna kombinacija krompira, jaja i luka koja, uz malo strpljenja, daje bogat i pun ukus.
Može da se služi kao glavno jelo ili kao tapas, isečena na male zalogaje, idealna uz čašu rashlađenog šerija.
Sastojci
275 g sitnog krompira (sorta Dezire)
3 kašike maslinovog ulja
1 crni luk, oko 110 g, tanko isečen
5 velikih jaja iz slobodnog uzgoja
so i sveže mleveni crni biber
Priprema
Oljuštite krompir tanko pomoću ljuštilice i isecite ga na tanke kolutove; radite brzo jer ne želite da potamni. Osušite kriške trljanjem u čistoj kuhinjskoj krpi.
Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u tiganju i, kada se dobro zagreje, dodajte krompir i luk. Promešajte da se lepo oblože uljem, zatim smanjite temperaturu na minimum, posolite i pobiberite, poklopite tiganj i lagano kuvajte oko 20 minuta, ili dok ne omekšaju. Na pola vremena ih okrenite i povremeno protresite tiganj – ne treba da porumene, već da se lagano dinstaju u ulju.
U međuvremenu, razbijte jaja u veliku činiju i lagano ih umutite viljuškom – važno je da ih ne umutite previše. Dodajte malo soli i bibera, pa ubacite krompir i luk u jaja.
Vratite tiganj na vatru, dodajte preostalo ulje i pojačajte temperaturu na srednju. Dobro promešajte krompir i jaja, pa sipajte smesu u tiganj i ponovo smanjite temperaturu na minimum. Zaboravite na francuske omlete i budite strpljivi – potrebno je 20–25 minuta laganog pečenja, bez poklopca.
Povremeno lagano odvajajte ivice nožem ili špatulom kako biste dobili lep zaobljen oblik. Kada na površini gotovo da više nema tečnog jajeta, okrenite tortilju da se ispeče i sa druge strane. To ćete uraditi tako što stavite ravan poklopac ili tanjir preko tiganja, pažljivo ga prevrnete tako da tortilja ostane na poklopcu ili tanjiru. Vratite tiganj na vatru i lagano vratite tortilju unutra uz pomoć špatule.
Pecite još oko 2 minuta, zatim isključite vatru i ostavite još 5 minuta da se „slegne“. Trebalo bi da bude potpuno pečena, ali i dalje sočna u sredini. Služite toplo ili hladno, isečeno na trouglove, uz salatu i čašu riohe – odlično je.
Izvor: BBC Food
Tagovi
